Pankopanerad fisk med beurre blanc & dillolja

Dillolja

1. Mixa olja och dill med stavmixer.
2. Tillsätt salt, vitpeppar, pressad citron och vatten, mixa ytterligare en liten stund.
3. Förvara i en glasburk i kylskåpet.

Panerad fisk

1. Byxa fiskfiléerna eller skär bort benen och strö över salt och svartpeppar.
2. Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och panko i tre skilda tallrikar.
3. Vänd fiskfiléerna i vetemjöl, sedan i ägg och till sist i panko.
4. Stek de panerade fiskbitarna i rikligt med olja på medelhög värme tills fisken får en gyllenbrun färg och är genomstekt. Stek i någon minut per sida.

Beurre blanc

1. Skala och finhacka lökarna.
2. Koka upp vin, vitvinsvinäger och hackad lök i en kastrull.
3. Sänk värmen och koka ihop lagen tills cirka 1/2 dl återstår. Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen.
4. Tärna det kalla smöret. Om det hunnit bli lite mjukt kan du ställa tillbaka det i kylskåpet. Smöret ska vara kallt när det läggs i såsen.
5. Tillsätt några smörtärningar i taget i lagen, vispa hela tiden med en metallvisp tills smöret blandats upp i såsen.
6. Värm upp såsen med jämna mellanrum, men försiktigt. Såsen ska vara ungefär fingervarm hela tiden. Tillsätt avslutningsvis grädde.
7. Smaka av och salta vid behov. Servera genast med fisken och dilloljan.

Fritering – så gör du!

1. Använd en olja med hög rykpunkt, till exempel rybs- eller rapsolja.
2. Häll oljan i en tjockbottnad kastrull (max upp till hälften) eller i en fritös.
3. Värm till cirka 170–180 grader. Använd termometer för säkerhets skull.
4. Lägg försiktigt i det du ska fritera med en hålslev eller tång.
5. Fritera tills ytan är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
6. När du friterat klart, låt oljan svalna helt. Sila bort matrester och häll oljan i en tom plastflaska och sortera den. Oljan får inte hällas i avloppet.

Säkerhet då du friterar

Brandrisk! Het olja kan självantända över cirka 200 grader. Lämna aldrig oljan utan uppsikt. Ha ett kastrullock och släckningsfilt nära till hands för att vid behov kväva elden med locket.

Het olja skvätter lätt – använd långskaftade redskap och var försiktig.

Skvätta aldrig vatten i eller nära het olja – det kan orsaka explosioner och brännskador.