Gäddtacos
Max 45 min
Ingredienser
4 portioner
Panerad gädda
400 g
gäddfilé (benfri)
1 tsk
salt
1 1/2 dl
vetemjöl
2
ägg
2 dl
panko
Rybsolja till stekning
Syrlig kålsallad
500 g
rödkål eller vitkål
1
äpple
1/2 kruka
koriander
1/2
ekologisk lime (saft)
2 msk
olja
salt
peppar
Jalapeñomajonnäs:
1
ägg
2 dl
rybsolja
1 tsk
dijonsenap
1/2 tsk
tsk salt
1/2
jalapeño
1/2
lime (saft och skal)
Till servering
8 st
små tortillabröd
Så gör du:
- Kålsallad: Strimla kålen fint med osthyvel eller mandolin. Riv äpplet grovt och hacka koriandern. Lägg alla grönsakerna i en bunke och tillsätt limesaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
- Majonnäs: Knäck ägget i en mixerskål med höga kanter. Tillsätt limezest och -saft, senap, salt och rybsolja. Ta en stavmixer och lägg den på bottnen av skålen. Mixa medan du långsamt drar upp staven tills du fått en krämig majonnäs. Tillsätt finhackad jalapeño och mixa lite till.
- Tillred fisken: Skär gäddfiléerna i mindre bitar och salta lätt bitarna på båda sidor. Knäck äggen i en skål, häll upp mjöl i annan skål och panko i en tredje. Doppa fisken i mjöl, därefter i ägg och sist i panko.
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna med höga kanter. Lägg i fiskbitarna, inte för många åt gången, och stek några minuter tills de fått fin färg. Låt droppa av på hushållspapper. Smaka av och salta ytan vid behov.
- Stek tortillabröden och bygg ihop din taco.
