Surkål med morot

Du behöver:

• Rivjärn eller mandolin
• Skärbräde
• Våg
• Stor skål
• Patentkorksburk
• Vitkål
• Morötter
• Salt
• Kokt vatten som svalnat

Så väljer du rätt storlek på burken i förhållande till grönsaksmängden:

Rivna mängden grönsaker ska vara dubbla mängden i förhållande till burken. Om du ska fylla en 3 liters burk behövs alltså 6 liter obearbetad råvara, detta eftersom volymen minskar med cirka hälften under bearbetningen. 

Gör så här: 

1. Skölj, skala och ansa grönsakerna. Strimla eller riv grovt.
2. Väg dina strimlade/rivna grönsaker. Tillsätt 15 g salt per kg massa.
3. Låt gärna stå och dra en stund – saltet börjar bearbeta grönsakerna och dra ut vätska.
4. Bearbeta sedan grönsakerna med händerna, använd tvättbredesgnuggning; se till att salt och grönsaker kommer så mycket som möjligt i kontakt med varandra. När kålen blivit genomskinlig och vätska dragits ut kan du tillsätta kryddor, t.ex kummin, fänkål, ingefära, pepparrot – ca 1-2 tsk/kg massa.
5. Fyll sedan burken, lägg ner ett par nävar i burken och tryck till rejält med knytnäven, använd kraft – här ser du till att det inte blir kvar någon luft eller syre i massan. Fyll igen med ett par nävar och tryck till.
   
6. Vätska ska täcka massan med 1-2 cm. Ta antingen ett kålblad som läggs ovanpå grönsakerna och håller dem nere, kålstammen kan användas för att hålla kålbladet under vätskeytan. Ett annat sätt är att lägga en plastpåsen i bruk öppningen och hälla i vätska så att påsen håller grönsakerna nedpressade under vätskenivån.
7. Ställ i rumstemperatur (20-22 grader) i 1-2 dygn, så att det börjar jäsa. Ha dem gärna att stå i på ett fat eller bricka – det pressas ut en del vätska under de första dygnen. Ställ sedan i 15-18 grader i upp till 2-6 veckor. Förvara sedan i kylskåp.