Baechu kimchi

Kimchi görs vanligtvis av kinakål men det finns stor variation mellan recepten. Man kan använda både fint salt eller grovsalt, fisksås eller fermenterade räkor. Mängden vitlök, ingefära och chili varierar också mycket mellan olika recept. Testa dig fram! 

Ingredienser 

2 mindre kinakålshuvuden (sammanlagt cirka 1 1/2 kg)

1 bit rättika, cirka 5 cm

Saltlake

200 g salt

2 l kallt vatten 

Gör så här: 

Dag 1

1. Blanda saltlagen. 
2. Dela kålen på längden och lägg ner halvorna i en stor bunke, lägg dem tätt intill varandra med skärsidan uppåt och lager på lager, häll sedan på lagen (se bilden nedan). 
3. Lägg tyngd på (till exempel en tallrik, pajform) så att vätskan täcker. Låt stå under press ett dygn i rumstemperatur.

Dag 2

1. Blanda kryddblandningen: 

Kryddblandning

3 msk finhackad eller pressad vitlök

2 msk finhackad färsk ingefära

1–1 1/2 msk fisksås (koreansk eller annan) eller ostronsås, eller 1 1/2 msk koreanska fermenterade finhackade räkor (kan ersättas med salt i veganversion)

5–8 msk gonchugaru (koreanska chiliflakes)

1 msk gochujang (chilipasta)

1/2 msk socker

1 skalat, urkärnat rivet päron

Valfritt tillägg; morot

Fortsätt sedan med kimchin: 

1. Skölj bort allt salt från kålhalvorna i ett durkslag. Låt droppa av.
2. Skala och strimla rättika.
3. Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och vänd ner rättikastrimlorna i den. Gnid in kålen med den röda blandningen. Se till att kryddblandningen fördelas jämnt på bladen (se bilden). 
4. Lägg ner kålbladen i burk, ska inte pressas ner.
5. Låt stå ytterligare en dag i rumstemperatur. Låt stå i 1–6 veckor i kylskåp, ju längre tid desto syrligare smak.
6. Servera kimchin finhackad i skålar eller som större bitar. Servera antingen kall eller sval – smaksak.