Marthas smartfiskskiva - här hittar du alla recept

I år utmanar Marthaförbundet alla att ordna en smartfiskskiva i stället för den traditionella kräftskivan. Inhemsk, vildfångad fisk är ett smartare val.

Om det känns svårt att helt avstå från kräftor kan du istället minska mängden och komplettera med smartfisk på bordet. Med smartfisk på menyn blir det också lättare att variera smaker och rätter, vilket kan göra kvällen ännu mer spännande för gästerna.

Här nedan kan du se en video från vår egen smartfiskskiva. Under videon hittar du recepten till alla rätter som figurerar i filmen.

Marthas braxenröra

400 g varmrökt eller kallrökt braxen
1 rödlök
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
2 msk sweet chilisås
1 tsk cayennepeppar
1 msk finhackad dill

Tillaga braxen och finfördela den. Blanda majonnäs, crème fraiche, sweet chili, cayennepeppar och finhackad dill. Blanda ihop alltihopa och låt stå i kyl ett par timmar före servering. Servera förslagsvis på knäckebröd.

Halstrad gädda med gremolata

4-6 portioner

Gädda
600–700 gäddfile
Ca. 1 msk fin salt
1 tsk socker
½-1 tsk peppar

Gremolata
2 dl finhackad persilja och bladpersilja
1 1/2 dl rypsolja
finrivet skal av 1/2 citron
1 finriven vitlöksklyfta
½ tsk salt
citronsaft

Börja med att rimma gäddfilén. Lägg gäddfilén på ett fat. Strö över salt, socker och svartpeppar. Låt stå i kylskåp i en timme. Förbered grillen. Gör upp elden så du får en jämn glödbädd att grilla över.

Gör gremolatan: Finhacka persilja och bladpersilja. Blanda samman med rypsolja, rivet citronskal och vitlök samt salt. Låt gremolatan stå och dra i rumstemperatur tills servering.

Halstra gäddan. Lägg filén i ett halster och tillaga över glöden. Halstra ca 3–5 minuter per sida, beroende på filens tjocklek. Fisken är klar när den fått vacker stekyta.  Ringla gremolatan över den halstrade gäddan och pressa lite färsk citronjuice ovanpå.

Panzella-sallad

4-6 portioner

4 skivor ljust bröd (gärna surdegsbröd)
2 msk rypsolja
1 paprika
Ca. 800g tomater
1 gurka
8-10 tomater (gärna olika färger)
½-1 dl oliver (eller 2 msk kapris)
1 vitlöksklyfta
2 msk rödvinsvinäger
½ dl rypsolja
½ tsk salt
1 nypa svartpeppar
Basilika

Sätt ugnen på 225 grader. Gör krutongerna: Skär brödet i tärningar och blanda med rypsolja. Lägg tärningarna på en plåt och rosta i ugnen i ca 10 minuter eller tills de är torra och krispiga. Ta ut och låt svalna.

Rosta paprikan: Skär paprikan i skivor och lägg i en mindre ugnsform. När krutongerna är klara, ställ in paprikan i övre delen av ugnen i 10–15 minuter, tills den mjuknat och fått lite färg. Låt paprikan svalna.

Skölj tomater och gurka. Skär dem i mindre bitar. Gröpa ur mitten av gurkan om salladen ska stå en stund, då undviker du onödig vätska. Tillsätt oliver eller kapris. Om du använder oliver, blanda dem direkt med grönsakerna. Om du använder kapris, grovhacka den innan du blandar i den.

Blanda sedan ihop riven vitlöksklyfta, rödvinsvinäger, rypsolja, salt och svartpeppar. Häll över grönsakerna och blanda väl. Tillsätt paprikan i salladen och toppa med krutonger och färsk basilika.

Blåbärsgalette

2 dl vetemjöl
1 dl kulturspannmål (t.ex. speltmjöl)
1 msk farinsocker
½ tsk salt
100 g smör
½ dl vatten
ca. 250 g blåbär
½ dl smör eller uppvispat ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Nyp ner smöret i degen. Tillsätt sedan lite i taget av det kall vatten tills du får en deg som håller ihop.

Forma galetten: Tryck ut eller kavla degen till en rund platta på ett bakplåtspapper. Lägg blåbären i mitten, men lämna en kant på 5–6 cm runt om. Vik in degens kanter 2–3 cm över blåbären. Pensla kanterna med smält smör eller uppvispat ägg om du vill ha extra glans.

Grädda i ugnen i ca 25–30 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och frasiga. Servera galetten ljummen, gärna med en klick vispad grädde eller vaniljglass.

Braxencheesecake

100 g Malaxlimpa eller annan mörk sötsur limpa
50 g smör
3 gelatinblad
300 g varmrökt braxen
1 krukagräslök
1 knippe dill
500 g kvarg
2 dl crème fraîche
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar, salt

Smält smöret. Finfördela brödet genom att hacka eller köra i en matberedare. Blanda smör och bröd och tryck ut det i en form med löstagbar kant.

Plocka köttet från den rökta braxen. Finhacka gräslöken och dillen, spara lite till dekoration. Blanda kvargen med crème fraîche. Rör ner braxen, gräslök och dill. Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran jämnt över bottnen och jämna till ytan. Ställ in i kylen 3–4 timmar före servering. Lossa kanten från formen och klicka rom på cheesecaken. Garnera med dill.

Paj med emmentalost (8-12 portioner)

Pajdeg
1 dl fullkornsmjöl
2 dl vetemjöl
125 g rumsvarmt smör
1 ägg

Ostfyllning
4 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
300 g riven emmentalost (t.ex. Puna- eller sinileima)
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Börja med pajdeg: Blanda mjöl och smör. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 25 cm i diameter). Låt pajdegen vila i kylen i minst 30 minuter (eller över natten).

Sätt ugnen på 200 grader. Nagga den kalla pajdegen och förgrädda i ca. 15 minuter. Under tiden pajskalet förgräddas blandar du ihop fyllningen: ägg, grädde, mjölk, riven ost, salt och peppar.

När pajdegen är färdiggräddad, sänk ugnsvärmen till 175 grader. Häll i fyllningen och grädda i 45–50 minuter, tills den stelnat och fått en gyllenbrun yta. Servera pajen ljummen tillsammans med t.ex. picklade grönsaker eller en klick crème fraiche och rom från smartfisk.