Martha reder ut: Är fryst fisk sämre än färsk?
Fryst fisk har oförtjänt dåligt rykte. I själva verket är djupfrysning det bästa sättet att förvara färsk fisk - förutsatt att den fryses in direkt, helst i filéformat.
Fisk är ett lättförskämt livsmedel och det är viktigt att kylkedjan håller hela vägen, från snabb nedkylning direkt efter fångst och avblodning tills den tillreds och äts upp.
Djupfrysning är ett ypperligt sätt att kunna njuta av färsk fisk året om. De djupfrysta färska fiskfiléerna är rentav av bättre kvalitet än den färska filén som ligger i färskfiskdisken, eftersom filéerna har vakuumförpackats och frysts ner genast efter filering.
Idealtemperaturen för färsk fisk är 0–2 grader, vilket är kallare än i de allra flesta kylskåp. Rensad färsk fisk på is håller god kvalitet i 2–7 dagar och som filé i 3–4 dagar, beroende på hur fet fisken är.
Fet fisk som strömming, siklöja och lax far lättare illa. Hemma i kylskåpet ska man inte förvara färsk fisk längre än två dagar. Kom ihåg att alltid ha med en kylväska med kylklampar när du gör dina fiskuppköp!
Frys in rätt
Fryst fisk är lite sämre än färsk men det är ändå ett bättre alternativ än att låta bli. För fisk till soppa, gryta eller gratäng är det knappt någon skillnad. Då man fryser in fisk lönar det sig att göra det i mindre bitar eller filéer. Fisken ska vara torr och helst vakuumförpackad, alternativt lindas tätt i plastfolie. Det är syre, ljus och höga temperaturer som förstör fisken.
Rada ut fiskpaketen i frysen och ställ in frysen på nedfrysning, så de fryser snabbare. Fryst fisk ska förvaras i –18 C eller kallare, fet fisk håller i ca 3 månader medan mager fisk i ca 6 månader. Fet fisk fryser bättre och tinar snabbare än mager fisk.
Tina upp fryst fisk
Tina upp fryst fisk långsamt, över natten i kylskåp eller i kallt vattenbad. Se till att köttsaften kan rinna av, eftersom vätskan påskyndar försämringen av fiskköttet. Återfrys aldrig rå, upptinad fisk! Efter tillredning med värme kan fisken åter frysas vid behov.
Recept: Fiskgryta med tomat
4 portioner
▪️ 0,5 strimlad purjolök
▪️ 2 fint tärnade morötter
▪️ 2 pressade vitlöksklyftor
▪️ 2 msk smör
▪️ 400 g krossade tomater
▪️ 1 dl vatten
▪️ 1 grönsaksbuljongtärning eller fiskbuljong
▪️ 1,5 dl grädde
▪️ 400 g vit fiskfilé, t.ex. gädda eller abborre
▪️ 0,5–1 tsk salt
▪️ 0,5 tsk svartpeppar
▪️ Eventuellt lite honung
▪️ Dill
Stek purjolök, morot och vitlök mjuka i smör. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och grädde, låt koka ihop cirka 10 minuter. Smaka av såsen med exempelvis lite honung, salt och peppar.
Lägg försiktigt ner fisken och koka på svag värme cirka 5 minuter. Toppa med dill. Servera med potatismos med hackad spenat i.
Recept: Citronmarinerad gädda
Livsmedelsverket rekommenderar att fisk som tillagas utan upphettning (gravas, kallröks, som sushi) ska frysas i -20 °C i minst 24 timmar eller -18 °C i minst 96 timmar.
▪️ 400 g skinnfri gäddfilé
▪️ 1 ekologisk citron eller lime, saft och skal
▪️ 1 msk ättika
▪️ 2 dl vatten
▪️ 1 tsk salt
▪️ 0,5 dl rybsolja
▪️ svartpeppar
▪️ färsk koriander eller persilja
▪️ 2 tomater
Skär gäddfiléerna i mindre munsbitar. Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda citronsaften med vatten, ättika och salt. Lägg gäddbitarna och citronvattnet i en burk med lock.
Ställ i kylskåpet över natten och vänd på burken ett par gånger.
Låt fiskbitarna rinna av. Blanda det rivna citronskalet med oljan, kryddorna och tomaterna. Blanda fisken med kryddoljeblandningen. Servera som sådan eller till exempel på en skiva bröd. Gäddan håller ett till två dygn i kylskåp.
Text: Marie Kellgren
Foto: Karin Lindroos
