Sallad med råris och spenat med rökt lax

Ingredienser

• 2 dl råris eller fullkornsris
• 1 dl köpt eller hemgjord pesto
• 1 påse färsk bladspenat
• 200 g rökt lax i tunna skivor
• salt och peppar, citronklyftor
• Sallad: 1 ekbladsallad, 1 romainesallad, 1 röd paprika, böngroddar eller ärtskott

Anvisningar

Koka råris eller fullkornsris enligt anvisning på paketet, 30–45 minuter, beroende på vilken sort du väljer. Blanda sedan det varma, väl avrunna riset med färsk bladspenat och pesto. Smaka av riset med salt och peppar. Pressa över av citronsaften. Detta kan serveras både varmt och kallt. Servera riset tillsammans med rökt lax i tunna skivor och en stor sallad. Salladen: Skölj grönsakerna och riv salladen, strimla paprikan,dekorera med groddar.