Inkokt braxen med morot och purjolök

4 port

Ingredienser:

• 1–1 ½ kg braxen

Ta till varje liter vatten

• 1 msk salt
• 2 msk ättika
• 1 bit morot i skivor
• 1 bit purjolök i skivor
• 4 vitpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn
• 1 lagerblad
• ett par persiljestjälkar
  
  
• Koka upp ingredienserna till koklagen och låt den koka ca 10 minuter.
• Fjälla, rensa och skölj fisken. Låt lagen svalna något innan fisken läggs i. Koka upp och skumma väl.
• Sjud fisken på svag värme, ca 30 minuter, tills den är färdig. Låt fisken kallna i spadet. Ta upp den och dra bort skinnet. Lägg upp fisken på ett fat och garnera med citron, gurka, tomat och persilja.
• Servera med kokt potatis, majonnäs eller remouladsås.

Remouladsås

4 port

• 2 dl majonnäs
• 2 msk hackad persilja
• 1 tsk stött körvel
• 1 tsk stött dragon
• 1 msk hackad kapris
• 1 msk hackad ättiksgurka
• ½ dl vispgrädde

• Blanda majonnäs med kryddgrönt, kapris och gurka.
• Vispa grädden och blanda ner den.