I Kyrkslätt produceras närmare 150 000 liter rybs- & rapsolja varje dag

Invid havet i Kantvik finns ett industriområde där ett tiotal höga gula tankar sträcker sig mot skyn. I tankarna finns rybs- och rapsolja, redo att tappas på flaskor, kanistrar och tankar för att transporteras vidare till konsumenter och livsmedelsindustrin. Här har företaget Apetit varmpressat livsmedelsolja av rybs och raps i ungefär trettio år, tidigare under namnet Mildolda.

Växande efterfrågan på vegetabilisk olja

Försäljnings- och affärsutvecklingschef Jenny Tallberg har jobbat i Kantvik i över tio år med fokus på rybs och raps. För Tallberg är oljans mångsidighet den största fördelen.

– Den har en mild smak, kommer alltid färsk direkt från vårt presseri, och går att använda mångsidigt i matlagning.

Hon lyfter också fram oljans hälsofördelar, såsom gott om omega-3- och omega-6-fettsyror som vi måste få i oss via maten, och därtill E-vitamin.

Tallberg menar att efterfrågan på växtoljor växer hela tiden parallellt med att andra vegetabiliska produkter nått marknaden och influenser från olika matkulturer etablerats i de finländska köken.

Hon tror också att en matkultur i ständig förändring, där den yngre generationen inte har en lika stor vana att använda smör i matlagning som den äldre, kommer att leda till en ännu större efterfrågan på vegetabiliska fetter.

Varm- eller kallpressning

Tallberg tar oss genom processen från frö till färdig olja, steg för steg.

Det finns olika metoder för att utvinna olja ur rybs- och rapsfrön. I Kantvik varmpressas rybs- och rapsfröna för att all olja lättare ska kunna utvinnas ur de små fröna. Det finns också presserier och ett fåtal gårdspresserier i Finland som framställer kallpressad rybs- och rapsolja.

Den största skillnaden mellan varm- och kallpressad rybs- och rapsolja är att den varmpressade är mildare i smaken och färgen, medan den kallpressade har starkare smak och en klarare gul färg, eftersom den inte renats. Kallpressningsmetoden härstammar från olivoljepressning. En annan utvinningsmetod är att extrahera oljan med hjälp av lösningsmedlet hexan.

Varmpressning med stora skruvpressar

I Kantvik är produktionen igång året om, och leveranser av rybs- och rapsfrön inkommer varje vecka – totalt 130 000 ton frön om året. Skörden levereras från odlare i Finland, men Apetit importerar också frön, främst från de baltiska länderna. Den finländska skörden räcker inte till för att mätta efterfrågan på vegetabilisk olja från livsmedelsindustrin.

Då fröna kommer in rensas de. Därefter är det dags för pressning. De värms upp i stora mängder, pressas av horisontella skruvpressar, och värms därefter upp och pressas ytterligare en gång. Värme används i processen för att näringsämnena och oljan lättare ska utvinnas ur fröna. Hela processen är helt automatiserad, och styrs från datorer av personalen.

Processen från frö till livsmedelsolja tar ungefär tolv timmar, och pågår dygnet och året runt. Av en sats rybs- och rapsfrön blir 40 procent olja och 60 procent presskaka. Presskakan pastöriseras och används som ett fett- och proteinrikt foder, som ges bland annat till kor.

– Vi använder hela råvaran, det blir inget svinn, säger Tallberg.

Även om svinnet av rybs- och rapsfrön knappt existerar, har man på Apetit sett potential i de krossade fröna också som föda för människor.

Innovationen Black Grain from Yellow Fields är ett pulver av rybs och raps som företaget tagit fram som ett fiber-, protein- och fettrikt pulver som kan användas i livsmedelsindustrins produkter.

– Det funkar fint i växtbaserade köttersättande produkter, puffade frukostflingor och snacks, bröd och mellanmålsbars, berättar Tallberg.

Mild smak föredras

Råoljan som pressas ur fröna är ganska mörk och skarp i smaken, och renas med hjälp av bentonitlera, som är en lera som används inom livsmedelsindustrin, till exempel vid vinframställning.

– Oljan renas för en bättre hållbarhet och för att den inte ska oxidera. Reningen ger också oljan en mildare smak, förklarar Tallberg, och framhåller att kemisk rening inte används på presseriet.

Apetit producerar och saluför också en produktlinje, Neito, med vegetabiliska oljor som framställs genom en lite mildare reningsprocess, och därmed har den oljan en starkare färg, mer smak och mer naturliga näringsämnen kvar.

Efter pressningen och reningen tappas oljan på flaska till konsumenter, eller i kanistrar eller tankbilar för att levereras till livsmedelsindustrin och food service. Tallberg berättar att oljan som tappas på flaskor och säljs i butikshyllan alltid härstammar från inhemska rybs- och rapsfrön.

Rybs släkt med rova, raps med kålrot

Rybs och raps är två olika växter, den första besläktad med rova, den andra med kålrot. För den otränade är det inte lätt att skilja en rybsåker från en rapsåker. Tittar man närmare tipsar Tallberg om att rybsen börjar blomma som ett Y, de översta blommorna först, medan rapsens blomklase börjar blomma som ett A, de nedre blommorna först.

Även om det är två olika växter har de samma egenskaper, och går bra att blanda och processa tillsammans. I Finland pratar man ofta i folkmun om rybsolja, men ofta är oljan i matbutiken en blandning av rybs och raps. På begäran av Livsmedelsverket har Apetit nu med hjälp av nya etiketter på sina flaskor gjort det tydligare för konsumenten att oljan är en blandning av rybs och raps, inte enbart rybs.

I samband med etikettförändringen gjorde de en undersökning bland kunder om upplevelserna av rybs och raps. Många förknippar dem med sommar och soliga fält, och uppskattade produktens mångsidighet.

Men de gula fälten väcker inte enbart positiva reaktioner. Det finns också många som undviker fröolja, och i exempelvis USA kan man hitta produkter som är “seed-oil free”, det vill säga utan fröolja. Tallberg ser flera olika orsaker till rybs- och rapsoljans till viss mån dåliga rykte.

– Den negativa publiciteten beror delvis på en hälsotrend som inte baserar sig på vetenskap, utan snarare på tanken att eftersom mycket processad mat innehåller rybs- och rapsolja, är det oljan som är orsaken till att maten är ohälsosam.

Tallberg framhåller att rybs- och rapsolja är hälsosam i sig, och att de nordiska näringsrekommendationerna rekommenderar minst 25 gram vegetabiliska oljor om dagen – till exempel olja av rybs och raps – för att säkerställa ett tillräckligt intag av essentiella fettsyror. Hon nämner också att man inte kan jämföra exempelvis olivolja med rybs- och rapsolja, då de är två helt olika produkter, med olika hälsofördelar och användningsområden.

– Man drar ofta alla oljor över samma kam, men om man jämför näringsämnena har de alla olika fördelar. Exempelvis finns det gott om omega-3-fettsyror i rybs- och rapsolja, men inte till lika stor andel i olivolja. Det behöver inte vara antingen eller, man kan använda flera olika oljor, anser Tallberg.

Använd varm eller kall

Tallberg uppmuntrar till att använda den inhemska rybs- och rapsoljan till mer än stekning. Den fungerar bra som salladsdressing, i bakning, i smoothie, eller som sådan som ett kosttillskott.

– Då ett recept kräver smält smör kan man testa att byta ut det mot olja, tipsar Tallberg.

För att den vegetabiliska oljan ska hålla länge ska den gärna stå skyddad och inte i direkt solljus eller värme. Om man är oroad för att den blivit gammal märker man det omedelbart på den härskna lukten. För de som vill testa på att baka med olja tycker Tallberg att man kan börja med en klassisk morotskaka, som traditionellt har vegetabilisk olja i receptet.

Från frö till olja – Så pressas rybs- och rapsoljan i Kantvik

1. Torkade rybs- och rapsfrön kommer till oljepresseriet med lastbil.
2. Fröna förbehandlas och rensas. 
3. Fröna värms upp och pressas i två omgångar med stora horisontella skruvpressar. Värme används i processen för att oljan och näringsämnena ska utvinnas lättare ur de hårda fröna.
4. Råoljan renas med hjälp av betonitlera, som gör att den blir mer hållbar och inte oxiderar, och också gör smaken mildare.
5. Oljan tappas på flaskor eller levereras till livsmedelsindustrin och foodservice i större kanistrar eller med tankbil.