Stekt nors

Så gör du:

1. Rensa fisken. Klipp upp fisken med en sax och klipp av nacken till ryggraden. Lyft ut hela inälvspaketet med hjälp av huvudet.
2. Fisken har en luktkörtel i nacken och därför ska du inte klippa direkt bakom gälarna utan cirka 5 millimeter bakom gälarna så att du får bort körteln.
3. Vänd fisken i rågmjölet på en tallrik eller häll upp mjölet i en påse och skaka fisken i påsen.
4. Smält smöret i pannan och stek fisken. Smaksätt med lite ättika om du så önskar.
5. Servera med örtaioli eller vitlöksaioli.