Matmuffins
Ingredienser
Cirka 8 stora muffins
3 dl speltmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk torkad timjan
½ tsk salt
½ gul lök
1 kruka färsk persilja
1 vitlöksklyfta
2 ägg
¾ dl rybsolja
75 g fetaost
1 krm svartpeppar
1 dl riven ost
Blanda speltmjöl, bakpulver, salt och torkad timjan i en skål. Grovhacka persiljan. Skala löken och tärna fint. Fräs en stund i stekpanna med lite olja. Vispa ägg fluffigt och tillsätt olja lite i taget under omrörning. Vänd ner persiljan, löken, vitlöken. Smula fetaosten och tillsätt mjölblandningen lite i taget tills det blir en jämn smet. Om degen är väldigt tjock kan du tillsätta lite mjölk eller vatten. Fördela i stora muffinsformar på en plåt. Fördela riven ost ovanpå och grädda i 175 grader i cirka 35–40 minuter. Servera med hummus.
