Franskt bondbröd
Ingredienser
| 8 dl | vatten |
| 50 g | jäst |
| 2 ½ dl | grahamsmjöl |
| 2 dl | vetekli |
| 1 ½ msk | salt |
| Cirka 12 dl | vetemjöl |
Dag 1: surning av deg
- Mät upp mjölet i en degbunke. Slå på 4 dl kokande vatten, rör kraftigt till en gröt.
- Täck in skålen med plastfilm och låt degen stå över natten i rumstemperatur.
Dag 2
- Ljumma 4 dl vatten och rör ut jästen i vattnet. Arbeta in gröten som gjordes dag 1 samt salt. Arbeta in så mycket vetemjöl att degen släpper kanterna och arbeta degen slät. Jäs den i 1 timme, övertäckt.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och älta degen. Baka ut degen till två runda limpor och lägg dem på plåt med papper på. Låt jäsa under bakduk ytterligare 2 timmar.
- Grädda nederst i ugnen i 175 grader, cirka 1 timme eller tills brödet känns ihåligt när du knackar på det.
