Mozzarella

Så gör du:

1. Värm mjölken till 50 grader. Mät upp ättikan och häll den i den varma mjölken i en tunn stråle medan du rör om. Mjölken ska nu skära sig i en vit ostmassa och en ljusgul vassle. Om den inte skär sig, tillsätt ytterligare cirka en matsked ättika och kontrollera att mjölken håller 50 grader.
2. Lyft upp ostmassan med en hålslev och lägg den i en sil så att vasslen rinner av.
3. Lägg cirka 2 dl av vasslen i en skål och blanda med salt. Värm resten av vasslen till 70–80 grader.
4. Dela ostmassan i fyra delar. Lägg en bit i taget i den varma vasslen. Lyft upp den och börja försiktigt dra och vika mozzarellan till en rund boll. Dra alltid åt samma håll så att ena sidan av mozzarellabollen får veck. Lägg tillbaka osten i den varma vasslen mellan varven – en varm ostmassa är lättare att forma. Upprepa momentet 5–8 gånger tills du har en slät och fast mozzarellaboll.

Värm mjölken till 50 grader. 

Så här ser det ut när mjölken börjar skära sig. 

Lyft upp ostmassan med en hålslev och lägg den i en sil så att vasslen rinner av.

Dela ostmassan i fyra delar. Lägg en bit i taget i den varma vasslen.

Lyft upp osten och börja försiktigt dra och vika mozzarellan till en rund boll.