Saltad svamp

Riskor, exempelvis skogsriska, skäggriska eller pepparriska, gör sig väl som saltade. Räkna med 2 dl grovt salt för 1 liter förvälld svamp. Rensa svampen. Skär i stora bitar, lämna små svampar hela. Förväll i rikligt med vatten i 10 minuter, eller så många minuter som svampen kräver. Häll av vattnet och spola svampen kall. Låt rinna av väl. Pressa med handen ut så mycket vätska som möjligt. Välj därefter metod 1 eller 2.

Metod 1: Saltlake
Förväll svampen i vatten, häll bort kokvattnet. Gör saltlaken genom att mäta upp 100 gram grovt salt och 1 liter vatten. Koka tills saltet lösts upp. Lägg svampen i saltlaken och låt koka ytterligare några minuter. Ta upp svampen med hålslev. Placera i rena burkar och slå över av något avsvalnad saltlake. Vattna ur svampen innan den ska användas i matlagning i rikligt med kallt vatten 8–10 timmar eller över natten.

Metod 2: Saltning
Häll grovt salt på bottnen av en glasburk. Varva svamp och salt, översta lagret ska vara salt. Lägg en tyngd ovanpå så att svampen hålls under saltet. Förslut burken med lock och förvara svalt. Se till att svampen ligger under den lake som bildas efter ett par dagar. Vattna ur svampen innan den ska användas i rikligt med kallt vatten 8–10 timmar eller över natten. Alternativt koka ur svampen i 2–3 omgångar vatten för att på så sätt göra den god att äta.