Rödbetstartar med pepparrotsmajonnäs, picklade senapsfrön och chips

Rödbetstartar - så gör du:

1. Tillaga rödbetorna: Sätt ugnen på 180 °C varmluft (eller 200 °C över-/undervärme). Lägg rödbetorna i en ugnsform och stick några hål i dem med en gaffel. Baka i ugnen i cirka 1 timme, tills de är mjuka.
2. Förbered övriga ingredienser: Finhacka kapris, schalottenlök och bladpersilja. Blanda i en skål med senap, soja, rapsolja, nötig olja och svartpeppar.
3. Tärna rödbetorna: Låt rödbetorna svalna något. Skala dem och skär i små tärningar (cirka 1–2 centimeter).
4. Blanda tartaren: Vänd ner rödbetorna i dressingen. Tillsätt eventuellt lite extra olja – tartaren ska vara saftig men inte rinnig. Smaka av med salt eller soja.

Picklade senapsfrön (1-2-3-lag) - så gör du:

1. Koka upp vatten och socker i en kastrull. När sockret har löst sig, ta kastrullen från värmen och rör ner ättikan.
2. Mät upp senapsfröna i en liten skål och häll på av den varma lagen så att fröna täcks. Låt stå i minst 1 timme, gärna över natten.

Pepparrotsmajonnäs - så gör du:

1. Knäck ägget i en mixerskål med höga kanter. Tillsätt vinäger, senap, salt och rybsolja.
2. Ta en stavmixer och håll den mot botten av skålen. Mixa medan du långsamt drar upp staven tills du fått en krämig majonnäs.
3. Mät upp ca 1 dl majonnäs. Riv ner 2 msk färsk pepparrot eller tillsätt 1-2 tsk pepparrotspasta. Smaksätt med lite vitpeppar och en nypa salt. Rör ihop och smaka av, tillsätt mer pepparrot om du vill ha mera sting.
4. Pepparrotssmaken utvecklas efter en stund, så låt gärna majonnäsen stå kallt en liten stund innan servering.

Servera tartaren på en liten assiett och toppa med tillbehören.