Pasta med rödbetspesto
Ingredienser
2–3
rödbetor
1
lök
2
vitlöksklyftor
½ dl
solrosfrön
½ kruka
basilika
2 msk
rybsolja
2 msk
balsamvinäger
½ tsk
salt
½ tsk
svart peppar
Fullkornspasta för 4 portioner
200 g
feta- eller getost
Så gör du
- Skala rödbetan och skär i bitar. Skala och hacka lökarna. Lägg lökarna och rödbetan i en kastrull. Fyll med vatten så det just täcker. Koka tills rödbetan är mjuk (cirka 15 minuter).
- Rosta under tiden solrosfröna i stekpanna tills de fått fin färg.
- Häll av kokvattnet då rödbetan är mjuk. Tillsätt övriga ingredienser och mixa med stavmixer till en slät pesto. Koka pasta och blanda i pesto. Blanda i osten och strö på lite rostade solrosfrön.
