Ostsufflé med lagrad ost

Så gör du:

1. Smörj en suffléform på 2 liter med smör. Smörj ända upp till kanten!
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och rör om till en tjock massa.
3. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig omrörning. Låt blandningen koka i några minuter.
4. Knäck äggen och skilj gulorna från vitorna. Ta kastrullen från värmen och rör ner en äggula i taget.
5. Tillsätt den rivna osten och rör om tills smeten är slät. Smaka av med svartpeppar.
6. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem i ostsmeten.
7. Häll ostsmeten i den smorda formen. Placera väldigt försiktigt formen i ugnen. Öppna inte ugnen under tiden som sufflén gräddas.
8. Grädda sufflén i 150 grader i cirka 50 minuter. Servera genast, sufflén sjunker snabbt.