Mexikansk böngryta med squash
Ingredienser
4 portioner
| 3 dl | kidneybönor |
| 2 | gula lökar |
| 1–2 | chilipepparfrukter |
| 1 msk | olja |
| 2 (250 g) | squash |
| 1 burk (500 g) | passerade tomater |
| 1 tsk | salt |
| ½ tsk | socker |
| Matlagningsyoghurt eller gräddfil till servering (veganskt alternativ för en vegansk gryta) |
Så gör du
- Blötlägg och koka kidneybönorna enligt förpackningens anvisning. Låt dem rinna av.
- Skala och hacka löken grovt. Skölj, kärna ur och finhacka chilipepparfrukten. Fräs hacket i oljan i en gryta.
- Skär squashen i cirka 2x2 cm stora bitar. Tillsätt bitarna och låt dem fräsa med några minuter.
- Häll över de passerade tomaterna och krydda med salt och socker. Låt koka cirka 5 minuter.
- Blanda försiktigt ner kidneybönorna. Servera grytan med bröd och en klick matlagningsyoghurt eller gräddfil.
