Mexikansk böngryta med squash

Ingredienser

4 portioner

• 3 dl kidneybönor
• 2 gula lökar
• 1–2 chilipepparfrukter
• 1 msk olja
• 2 squash (250 g)
• 1 förp (500 g) passerade tomater
• 1 tsk salt
• ½ tsk socker
• Servering: matlagningsyoghurt eller gräddfil

Anvisningar

Blötlägg och koka kidneybönorna enligt förpackningens anvisning. Låt dem rinna av. Skala och hacka löken grovt. Skölj, kärna ur och finhacka chilipepparfrukten. Fräs hacket i oljan i en gryta. Skär squashen i ca 2x2 cm stora bitar. Tillsätt bitarna och låt dem fräsa med några minuter. Häll över de passerade tomaterna och krydda med salt och socker. Låt koka ca 5 min. Blanda försiktigt ner kidneybönorna. Servera grytan med bröd och en klick matlagningsyoghurt eller gräddfil.