Kronans kaka som muffins
Ingredienser
Ungefär 15 muffins
2 dl mald mandel
150 gram smör
3 dl socker
3 ägg
5 kokta kalla potatisar
1⁄2 dl vetemjöl
1 1⁄2 tsk bakpulver
Saften av 1 lime
Topping:
1 dl florsocker
200 g färskost med smak av citron
200 g naturell färskost
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Pressa den kokta kalla potatisen genom potatispress. Alternativt riv på rivjärn. Blanda ner potatisen i smeten. Rör ner vetemjöl, mandel och bakpulver i smeten. Smaksätt med limesaft. Ta fram muffinsformar och häll i smeten. Grädda i 180 graders ugnsvärme i cirka 50 minuter. Vispa ihop ingredienserna till toppingen. Spritsa ut toppingen över färdiga avsvalnade muffins. Dekorera med exempelvis strössel eller färska bär eller örter.
I nödtider blandade man ofta potatis i bröd och kakor. Potatisstärkelsen ersatte en del av mjölet och gjorde bakverket saftigt. Från början av 1800-talet finns många tyska recept där potatis ingår. I slutet av 1800-talet började man också använda metoden i vårt land. Kronans kaka publicerades första gången 1903, i första upplagan av Hemmets kokbok. Den kallas också Drottningtårta, och det sägs att svenska beväringar äter kakan i lumpen.
