Gädd- & svamppaté
Ingredienser
Gäddfärs
650 g
gädda, rensad och filéad
2
ägg
1
lök
1 dl
havregryn
1 ½ dl
grädde
½ dl
vatten
1 msk
salt
1 tsk
fiskkrydda
1 tsk
citronpeppar
1 tsk
örtsalt
Spenat- eller nässelstuvning
½ l
tjock vitsås (½ liter mjölk + ½ dl vetemjöl)
1 ½–2 dl
förvällda och finhackade nässlor eller spenat
½ tsk
salt
1 krm
malen muskotnöt
Svampfärs
2 ½ dl
förvällda svampar
1
gul lök
1
ägg
½ dl
gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1 dl
speltmannagryn
1 msk
potatismjöl
1 tsk
salt
1 krm
svartpeppar
Så gör du
- Rensa och filéa en gädda på cirka 2 kg. Skär bort fiskköttet från skinnet, samt ta bort alla synliga ben. Finhacka löken och blanda alla ingredienser i smeten. Mal fisk och lök i köttkvarn eller matberedare.
- Gör en tjock vitsås. För en förenklad version genom att blanda ½ liter mjölk med ½ dl vetemjöl. Koka upp under omrörning. Låt koka i cirka 5 minuter och tillsätt djupfryst eller färsk finhackad spenat eller nässlor. Smaksätt med lite muskotnöt och salt.
- Mal svampen med köttkvarn, stavmixer eller i matberedare. Skala och finhacka löken. Låt speltmannagrynen svälla en stund i gräddmjölken, blanda därefter samman alla ingredienser.
- Smörj en paté- eller brödform med smör eller matolja. Varva fisk-, svamp- och nässel/spenatstuvningen i formen. Grädda patén i 200 grader i vattenbad i cirka 1 timme.
