Gädd- och svamppaté

Gäddfärs

• 650 g gädda, rensad och filéad
• 2 ägg
• 1 lök
• 1 dl havregryn
• 1½ dl grädde
• ½ dl vatten
• 1 msk salt
• 1 tsk fiskkrydda
• 1 tsk citronpeppar
• 1 tsk örtsalt
• Spenat- eller nässelstuvning
• ½ liter tjock vitsås
• 1½–2 dl förvällda och finhackade nässlor eller spenat
• ½ tsk salt
• 1 krm malen muskotnöt

Svampfärs

• 2½ dl förvällda svampar
• 1 gul lök
• 1 ägg
• ½ dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
• 1 dl speltmannagryn
• 1 msk potatismjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Rensa och filéa en gädda på ca 2 kg. Skär bort fiskköttet från skinnet, samt ta bort alla synliga ben. Mal fisk och lök i köttkvarn eller matberedare. Finhacka löken och blanda alla ingredienser i smeten.
Gör en tjock vitsås. För en förenklad version blanda ½ liter mjölk med ½ dl vetemjöl. Koka upp under omrörning. Låt koka i cirka 5 minuter och tillsätt djupfryst eller färsk finhackad spenat eller nässlor. Smaksätt med lite muskotnöt och salt. Mal svampen med köttkvarn, stavmixer eller i matberedare.
Skala och finhacka löken. Låt skorpsmulorna svälla en stund i gräddmjölken, blanda därefter samman alla ingredienser. Smörj en paté- eller brödform med smör eller matolja. Varva fisk-, svamp- och nässel/spenat-stuvningen i formen. Grädda patén i 200 grader i vattenbad i cirka 1 timme.