Fransk nougat

Gör så här

1. Förbered en ugnsfast rektangulär form (cirka 15 x 20 cm) med ett lätt oljat ark bakplåtspapper.
2. Lägg honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Lägg på medelvärme och rör om tills massan går från grynig och gul till slät, ljus och knappt bubblande, cirka 20 minuter.
3. Vispa äggvitorna lätt i en annan skål, till konsistens av raklödder. Vispa ner äggviteskummet litet i taget i den heta honungsblandningen.
4. Fortsätt småkoka på medelhög värme cirka 30 minuter, tills massan tjocknat rikligt. Rör om konstant, massan brinner lätt i botten. Prova lägga några droppar av massan i kallt vatten, konsistensen ska likna mjuk lera.
5. Rosta under tiden de hela nötterna i 175 grader cirka 10 minuter. Lämna i eftervärme men akta så de inte blir brända, nötterna bör vara varma när de rörs ner i honungsmassan.
6. Vispa i citronskal och vaniljsocker, och blanda i de varma nötterna. Massan börjar fort stelna, så häll den fort i den förberedda formen, och jämna ut med en lätt oljad slickepott.
7. Låt stelna 1–2 timmar, plocka ur formen och skär sedan upp i kuber med en sågtandad kniv. Förvara i en lufttät burk.