Couscous med smak från Marocko
Ingredienser
| 1 | paprika |
| 1 | rödlök |
| 1 | liten zucchini |
| 1 dl | mandlar |
| 3 dl | couscous |
| 4 ½ dl | vatten |
| ½ | ekogrönsaksbuljongtärning |
| ½ tsk | gurkmeja |
| 2 msk | god olja (exempelvis oliv- eller kallpressad rypsolja) |
| ½ dl | persilja |
| ½ dl | mynta |
Marinad |
|
|---|---|
| 2 msk | olja |
| 2 msk | citronsaft |
| 1 tsk | mald koriander |
| 1 tsk | mald spiskummin |
| ½ tsk | mald kanel |
| 2 | pressade vitlökslyftor |
| ½ tsk | salt |
Marinad
- Blanda olja, citronsaft, koriander, spiskummin, kanel, vitlök och salt till en marinad.
Couscous med grönsaker
- Ansa och skär grönsakerna i bitar. Blanda grönsakerna med marinaden och rosta i 225 grader i cirka 25 minuter.
- Rosta mandlarna i torr stekpanna tills det fått färg.
- Koka upp vattnet och blanda ner buljongtärningen och gurkmejan. Rör ner couscousen och låt stå i 5 minuter (eller enligt anvisningar på förpackningen).
- Rör om couscousen med gaffel så den inte är klumpig och blanda ner valfri god olja.
- Hacka persilja och mynta grovt. Blanda samman rostade grönsaker, couscous, örter och mandlar. Servera som lätt lunch eller till grillat kött eller grillad fisk.
