Så brygger du godaste kaffet

Kaffekokare

Bryggkaffe i en kaffekokare är något de flesta finländare är vana vid. Processen är nästan helt automatiserad. Med några enkla knep kan du göra kaffet till en ännu mer smakrik upplevelse

• Fyll inte vattenbehållaren med kaffepannan. Då riskerar du att få med rester av gammalt kaffe, vilket med tiden kan leda till kalk- och fettavlagringar som påverkar smaken negativt.

• Rengör kokaren regelbundet med soda (mot fettavlagringar) och ättika (mot kalk). Tillsätt 2 msk soda eller 2 1/2 dl ättika i vattenbehållaren och fyll upp till hälften med vatten. Slå på kokaren och stäng av när hälften av vätskan har runnit igenom. Låt stå i 10 minuter, slå sedan på igen. Kör därefter minst två fulla bryggningar med enbart vatten. 

• Skölj filtret med vatten innan du tillsätter kaffet. Det minskar papperssmak och gör att mindre av det första kaffet absorberas av papperet.

• Stäng droppstoppen i början av bryggningen, så att allt kaffe täcks av vatten. Då får du en fylligare smak på kaffet.

• Lämna inte kaffet kvar i kaffepannan. Värmeplattan blir ofta för het och gör att kaffet snabbt smakarbränt. Häll i stället över kaffet i en termos.

Kaffepress

En kaffepress, eller pressobryggare, är ett av de enklaste sätten att brygga kaffe. Du häller bara i kaffe, fyller på med vatten och väntar. Eftersom processen inte är lika automatiserad som med en kaffekokare kan smaken variera från kopp till kopp, men det är också en del av charmen. Kaffet filtreras inte genom pappersfilter, vilket gör att fler smakämnen bevaras.

• Dosera kaffet som vid bryggkaffe: en skopa (7 g) per liten kopp (1,25 dl).
  
  
• Använd gärna grovmalet kaffe, som är lättare att filtrera. En kaffepress lämnar dock alltid lite fällning i koppen.

• Häll över nästan kokande vatten (92–96-gradigt) och låt dra i 4–5 minuter. För hett vatten eller för lång bryggtid kan ge en bitter smak.

• Tryck ner kolven långsamt och servera direkt.

Mockabryggare

En mockabryggare fungerar som en liten espressomaskin. Den består av tre delar: en nedre vattenbehållare, en tratt med filter för kaffet och en övre behållare där det färdiga kaffet samlas. Kaffet bryggs under tryck, vilket ger en intensiv och fyllig smak.

• Fyll den nedre behållaren med hett vatten, nästan upp till ventilen. Det minskar risken för att kaffet bryggs för länge och får en bitter och torr smak.
  
• Använd fint malet espressokaffe eller något grövre om du maler själv.
  
• Brygg på hög värme och ta bort bryggaren från spisen så snart den börjar gurgla.

Lär dig mer om kaffe!

Kaffeodlande länder och kaffesorter

Kaffe odlas i dag i flera länder i Sydamerika, Asien, Afrika och Centralamerika. Brasilien är världens största producent, med över en tredjedel av den globala kaffeproduktionen, följt av Vietnam, Colombia och Indonesien. De vanligaste kaffesorterna är:

• Brasilkaffe: framställs huvudsakligen av arabiskt kaffe från Brasilien. 
• Colombiakaffe: arabiskt kaffe som odlas på Andernas sluttningar. 
• Javakaffe: arabiskt kaffe från Indonesien. 
• Mocka (äkta mocka): arabiskt kaffe som fått sitt namn av utskeppningshamnen Mocka. 
• Afrikanskt kaffe: framställs huvudsakligen av afrikanskt robustakaffe.

Rättvisemärkt kaffe

• En stor del av världens kaffe odlas i familjejordbruk på landsbygden i fattiga länder. Kaffebönorna säljs vidare via mellanhänder, som ofta säljer kaffeskördarna till internationella företag på stora kaffeauktioner.
  
• I slutet av 1980-talet certifierades världens första kaffeodlare som en reaktion på den svåra ekonomiska
  och sociala situationen för mexikanska kaffeodlare. Kaffe var den första produkten som Fairtrade tog fram kriterier för. Världsmarknadspriset varierar mycket och leder till ekonomisk osäkerhet för odlarna, som ibland får mindre betalt än vad det kostar att odla kaffet. Fairtrades minimipris för kaffe finns till för att skydda odlare mot plötsliga prisnedgångar. 
• Klimatförändringarna, med risk för ett torrare och varmare klimat, kan slå ut hälften av världens kaffeodlingar redan år 2050. Men när odlarna får bättre inkomster har de bättre möjlighet att investera i ett hållbart jordbruk. Många Fairtrade-certifierade kaffeodlare är också ekologiskt certifierade, för social och miljömässig hållbarhet går ofta hand i hand.

Kriterier för Fairtrade-certifiering:

• Minimipriset måste täcka kostnaden för hållbar produktion. Priset blir högre om kaffet är ekologiskt. När världsmarknadspriset är högre än minimipriset ska detta betalas.
  
• En premie för råvaran ska betalas ut till en pott som medlemmarna i kaffekooperativet bestämmer över. En femtedel av premien används för investeringar i kvalitet och produktivitet.
  
• Förbud mot barnarbete.
  
• Stöd för mer miljövänliga odlingsmetoder och mindre användning av bekämpningsmedel.
  
• Utbildning i klimatfrågor.
  
• Långsiktiga handelsrelationer uppmuntras.

Illustrationer: AdobeStock