Marthas matprat: John Råholms rökta ribs
I det åttonde avsnittet av Marthas matprat blir det rökning tillsammans med vännerna John Råholm och Jonathan Hemming. De visar hur man tillreder saftiga ribs i en Kamado-grill och rökta abborrar i en elrök.
Marthaförbundets kommunikatör Linn Jung får följa med när John Råholm och Jonathan Hemming delar med sig av sina bästa tips för lyckad rökning.
Avsnitt 8: Kom igång med rökning!
Johns rökta ribs
▪️ Revbensspjäll
▪️ Senap
▪️ Valfri kryddblandning (rub)
▪️ Rökspån och några kvistar körsbärsträd
▪️ Äppelsaft att spraya på
▪️ Smör
▪️ BBQ-sås
▪️ Farinsocker
- Tänd grillen och förbered för indirekt värme.
- Dra bort hinnan på baksidan av revbenen med hjälp av en smörkniv.
- Pensla revbenen med senap eller matolja och gnid in dem med valfri rub. Låt stå i cirka 15 minuter.
- Lägg rökspån och några kvistar körsbärsträ i grillen.
- Stabilisera temperaturen till 120–130 °C och placera in en deflektorplatta om du använder kamadogrill.
- Lägg på revbenen och rök dem.
- Spraya med äppelsaft efter cirka 45 minuter.
- Fortsätt röka och spraya med äppelsaft med cirka 45 minuters mellanrum. Rök sammanlagt omkring 2 timmar, eller tills en fin bark har bildats.
- Linda in revbenen i aluminiumfolie eller butcher paper tillsammans med smör, BBQ-sås, farinsocker och eventuellt lite chilisås. Lägg dem med köttsidan nedåt i paketet.
- Tillaga vidare tills innertemperaturen mellan benen når 94–97 °C. Lägre temperatur ger mer tuggmotstånd, högre temperatur ger mörare kött.
- Ta bort folien eller pappret, pensla med valfri BBQ-sås och grilla ytterligare cirka 10 minuter.
- Revbenen är klara när köttet släpper lätt från benen.
Jonathans rökta abborrar
▪️ Färska abborrar
▪️ Salt
▪️ Rökspån
- Salta abborrarna och låt dem dra en stund.
- Lägg rökspån i röken.
- Starta röken.
- Låt abborrarna röka i cirka 20 minuter.
- Ta ut fisken och servera.
Produkterna som förekommer i avsnittet har gästerna själva valt att använda. De är inte sponsorerade.
Det här är Marthas matprat
Marthas matprat är Marthaförbundets videoserie där vi samtalar om mat, matvanor, vardagsvärderingar, favoriträtter och smarta lifehacks tillsammans med inbjudna gäster. Serien bygger på att Marthaförbundets personal bjuder in likasinnade matvänner till matprat och ny inspiration i köket.
▪️ Marthas matprat om tårtdekoration med Maria Lundström
▪️ Marthas matprat om barnmat med Tara Junker
▪️ Marthas matprat om mellanmål med Anders Adlercreutz
▪️ Marthas matprat om tjockplättar med Anki Hagnäs
▪️ Marthas matprat om gäddtacos med Pamela Hansson
▪️ Marthas matprat om siktartar med Matias Jungar
▪️ Marthas matprat om sommarsallad med Daniela Owusu
