Kallpressad ekologisk rapsolja från Åland

Att Överängs Kvarn började erbjuda kallpressad rapsolja som en del av sortimentet var inte planerat. Filip Karlsson, som driver Överängs Kvarn, berättar att det hela började med att hans pappa Sören Karlsson fick överta en oljepress av en producent i Sverige som skulle sluta med verksamheten. De testade på att pressa både ekologiskt och konventionellt odlad raps.

– Vi märkte att det var mycket godare och mildare smak på den ekologiska rapsen, så nu använder vi bara ekologiska rapsfrön, berättar Filip Karlsson.

Långsam pressning

Rapsfröna köper de lokalt från Germundö gård. Skörden levereras torkad och rensad, och pressningen kan börja direkt. Av höstens skörd pressar Karlsson två satser olja under året, som vanligen täcker efterfrågan fram till nästa hösts skörd.

Kallpressningen är en långsam process. Fröna åker ner i pressen från en silo och pressas långsamt av en skruv. Oljan sipprar sakta ner i stora tankar. Det går långsamt eftersom oljan inte får stiga över en viss temperatur för att klassas som kallpressad.

– Oljepressen ligger på i bakgrunden och det kan ta upp till 1–2 veckor att pressa en sats rapsfrön, förklarar Karlsson.

Oljans sediment faller till botten av tanken under processens gång. För att oljan ska bli riktigt klar passerar den en sil i samband med att den läggs på flaska. Den mörka flaskan skyddar oljan och ökar hållbarheten. Slutligen skruvar Karlsson på korkarna och limmar på etiketterna och kör ut oljan till kunderna på Åland.

Den proteinrika presskakan som blir över säljs som pellets för nötkreatur.

En nötig smak

En av Överängs Kvarns målsättningar är att betjäna det lokala samhället, och erbjuda lokalproducerade produkter som det finns efterfrågan på. Oljan har varit populär bland både konsumenter och bagerier, och också fått en guldmedalj i FM i Mathantverk år 2018.

Överängs, som främst producerar spannmålsprodukter, märkte att den kallpressade oljan var ett fint komplement till spannmålsprodukterna, som säljs till flera åländska bagerier.

– Många bagerier använder vår rapsolja i bröd och ett bageri har också använt den för att fritera i, säger Karlsson, som upplever att den goda nötiga smaken är ett stort plus.

Karlsson själv använder den kallpressade rapsoljan för daglig matlagning, varm som kall, och som en smaksättare, exempelvis penslad på bröd.

– Jag steker mina äggmackor till lunch i den varje dag, skrattar Karlsson, och beskriver smaken som både ”växtlig” och ”nötig”.