Choklad i test

Mörk choklad är en vanlig vardagsråvara och samtidigt en vardagsnjutning. Den används i allt från kladdkakor och desserter till en kopp varm kakao. I det här testet har panelen fokuserat på chokladkakor med en kakaohalt från 53 till 99, olika nivåer som i praktiken rymmer stora skillnader.

Marthaförbundets hushållsrådgivare Sandra Mellberg och Fanny Nykvist har provsmakat och bedömt sju sorters mörk choklad utan att veta vilken choklad det gäller. Varje produkt har poängsatts från 1 till 5 utifrån smak, konsistens och hur väl den fungerar att äta som den är eller använda i köket. Testets favorit har utsetts utifrån helhetsintryck och användbarhet i vardagen, inte enbart högsta poäng.

Kakaohalten sätter smaken

En gemensam nämnare i panelens omdömen är hur balansen mellan beska, syra och sötma förändras i takt med stigande kakaohalt. Choklad kring 70 procent upplevs ofta som rundare och mer smakfull. Här finns utrymme för fruktighet, mjukhet och en helhet som känns både balanserad och lätt att ta till sig.

När kakaohalten närmar sig 90 procent och däröver, blir smakupplevelsen tydligare och mer koncentrerad. Smaken är då mörkare, stramare och mer krävande, något som inte nödvändigtvis passar alla smaklökar.

I provningsprotokollen återkommer ord som fruktig, fin choklad och bra tempererad. I praktiken betyder detta choklad där både kvaliteten på råvaran och tillverkningen märks i slutresultatet. Samtidigt noteras också sorter som beskrivs som ”mycket mörka”, vilket i sin tur påverkar hur och när man helst vill använda dem.

Njutning eller bakning

Testet visar tydliga skillnader i användningsområde. Vissa choklader väljs gärna för att ätas som de är, långsamt och njutningsfullt. Här spelar konsistens, temperering och aromrikedom en viktig roll. En choklad som smälter jämnt, knäpper lätt och bjuder på igenkännbara smaknyanser får höga omdömen som njutningschoklad. 

Andra sorter gör sig bättre i bakning och desserter. Mycket mörk choklad, särskilt med hög kakaohalt, kan upplevas som sträv eller för mäktig att ätas som den är, men fungerar bra i kakor och efterrätter där socker, smör eller grädde rundar av smaken. Ur panelens motiveringar framgår också att en choklad som känns för mörk att ätas ofta kan vara helt användbar i köket.

Konsistens och temperering

Rådgivarna fäster stor vikt vid konsistens och helhetsintryck. Kommentarer om god temperering och fin struktur visar hur avgörande detta är för smakupplevelsen. En vältempererad choklad ger inte bara ett bättre intryck vid provsmakning, utan visar också på professionell omsorg i hantering och tillverkning.

Våra testade choklader

Alla nedanstående choklader finns att köpa i vanliga matbutiker i Finland, såsom K-butiker, S-gruppen och Prisma.

Valrhona Guanaja 70 %

Totalpoäng: 17/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 3, konsistens 3
Rådgivare 2: Smak 4, konsistens 4

En choklad med tydlig karaktär. Smaken är djup, kraftig och komplex, med lång eftersmak. Passar bäst när chokladen får spela huvudrollen.

Marthas kommentar: Mycket hög kvalitet, bäst när den används med eftertanke.

Lindt Excellence Dark 99 %

Totalpoäng: 8/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 2, konsistens 2
Rådgivare 2: Smak 1, konsistens 3

Mycket mörk choklad med tydlig beskhet. Som ätchoklad upplevs den som krävande, men den kan fungera i små mängder i matlagning och bakning där beskheten balanseras.

Marthas kommentar: För den vana chokladanvändaren. Bäst i recept, inte på egen hand.

Lindt Fusion 70 %

Totalpoäng: 19/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 5, konsistens 5
Rådgivare 2: Smak 4, konsistens 5

En jämn och mycket omtyckt choklad hos båda testpersonerna. Len konsistens, fyllig kakaosmak och en behaglig eftersmak som dröjer sig kvar. Lätt att arbeta med i köket, men också god att äta som den är.

Marthas kommentar: Testets favorit sett till helhetsintrycket. En trygg allroundchoklad.

Fazer Thins 70 %

Totalpoäng: 20/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 5, konsistens 5
Rådgivare 2: Smak 5, konsistens 5

Tunn choklad med klar kakaosmak. Knäckig i första tuggan och smälter sedan jämnt i munnen. Trots kakaohalten upplevs smaken som relativt mild och lättillgänglig.

Marthas kommentar: Högsta poäng i testet. Ett säkert kort till kaffet eller som chokladinslag i en dessert.

Coop Mörk choklad 70 %

Totalpoäng: 17/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 4, konsistens 5
Rådgivare 2: Smak 5, konsistens 3

Här finns en tydlig skillnad mellan smakupplevelse och användning. Smaken är ganska enkel och något bitter, med få nyanser, men chokladen fungerar bra i bakning och tillsammans med andra ingredienser.

Marthas kommentar: Prisvärd och praktisk i köket.

Brunberg 53 %

Totalpoäng: 11/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 2, konsistens 3
Rådgivare 2: Smak 3, konsistens 3

En relativt söt och rak choklad med stabil konsistens. Saknar djup, men är enkel att arbeta med och ger ett förutsägbart resultat.

Marthas kommentar: En fungerande choklad för bakning och varm kakao.

Fazer Hushållschoklad, mörk

Totalpoäng: 8/20
Panelpoäng:
Rådgivare 1: Smak 2, konsistens 2
Rådgivare 2: Smak 2, konsistens 2

En utpräglad bakchoklad. Neutral i smaken, smälter jämnt och är lätt att hantera, men ger ingen större smakupplevelse som ätchoklad.

Marthas kommentar: En choklad gjord för smeten, inte för godisskålen.

Testet visar att ...

... det inte finns någon ”bästa” mörk choklad, bara olika sorter för olika tillfällen. För den som söker njutning är choklad runt 70 procent ofta ett tryggt val. För den som bakar mycket, eller vill ha maximal kakaokaraktär, lönar det sig att satsa på de riktigt mörka sorterna. Testet framhåller också vikten av att välja choklad efter hur den ska användas, och av vem.

Att tänka på när du väljer choklad

• Dyrare choklad ger ofta mer smak, men inte alltid bättre bakningsresultat.
• Enklare choklad fungerar bäst när den blandas med socker, fett eller grädde.
• Hur chokladen ska användas är viktigare än priset.

Testet visar: Endast två choklader redovisar sin kakaokedja 

Endast två av chokladerna i testet redovisar öppet sin produktionskedja och är certifierade. Det innebär bland annat: större transparens kring var kakaon odlas, bättre kontroll av arbetsvillkor, oftare satsningar på miljömässigt hållbar odling. Saknas certifiering betyder det inte nödvändigtvis att chokladen är ohållbar, men som konsument har man mindre information att ta ställning till