Varm lunchsallad med quinoa & fetaost

Name: Varm lunchsallad med quinoa & fetaost
Ingredients: quinoa; gul lök; vitlöksklyfta; morötter; liten zucchini; körsbärstomater; färsk spenat; feta- eller salladsost; Hampfrön; färska myntablad; vitlöksklyfta; rybsolja; salt; Svartpeppar; turkisk yoghurt eller annan naturell yoghurt

Max 45 min

Ingredienser

1 dl

quinoa

1/2

gul lök

vitlöksklyfta

morötter

liten zucchini

körsbärstomater

4 dl

färsk spenat

Cirka 150 g

feta- eller salladsost

Hampfrön

Dressing

2 dl

färska myntablad

1/2

vitlöksklyfta

2 msk

rybsolja

1⁄2 tsk

salt

Svartpeppar

2 dl

turkisk yoghurt eller annan naturell yoghurt

Så gör du

Skölj quinoan och koka enligt förpackningens anvisning. Spola quinoan med kallt vatten efter kokning och låt rinna av.
Dressing: mixa vitlök, mynta och olja. Tillsätt salt och peppar. Rör ner yoghurten och smaka av.
Finhacka lök och vitlök. Riv eller skär morot och squash i små tärningar.
Stek lök, vitlök, morot och squash i olja cirka 5 minuter eller tills de blir mjuka men har lite tuggmotstånd i mitten.
Klyfta under tiden tomaterna och skär fetaosten i små tärningar. Skölj spenaten.
Krydda de stekta grönsakerna med lite salt och peppar. Stäng av värmen och vänd ner quinoa, tomat, ost och spenat.
Servera med dressing och strö lite hampfrön över salladen.

Varm lunchsallad med quinoa & fetaost

Ingredienser

Dressing

Så gör du

Detta kan intressera dig

Plommonkompott

Speltgranola

10 år senare - dags att ta Svinnkampen på allvar!