Toast Porkala med nässelcreme
Ingredienser
”Kallrökt” morot (Porkala) |
|
|---|---|
| 4 stora | morötter |
| 600 g | grovsalt |
Marinad |
|
|---|---|
| ca 2 tsk | flytande rökarom |
| 1 tsk | äppelcidervinäger |
| 1 msk | rybsolja |
Nässelcreme |
|
|---|---|
| 2 msk | kikärtsspad |
| 1 tsk | senap |
| 1 tsk | äppelcidervinäger |
| 2 dl | rybsolja |
| torkade nässlor | |
| 1 | vitlöksklyfta |
| salt och peppar | |
Till servering |
|
|---|---|
| rågbröd | |
| groddar | |
| färskost (växtbaserat för en vegansk toast) | |
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Skölj morötterna och låt torka. Täck en liten ugnsform med en del av grovsaltet. Lägg på morötterna och täck helt med resten av grovsaltet. Baka morötterna mitt i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. Ta ut morötterna från ugnen och skrapa av saltet. Skala försiktigt morötterna med en kniv och skiva morötterna på längden med en vass kniv eller osthyvel.
- Blanda ihop ingredienserna till marinaden och blanda försiktigt med morötterna. Marinera morötterna i ett slutet kärl i minst 10 timmar. Smaken förstärks ytterligare om morötterna får marineras i 1–2 dygn.
- Tillaga nässelcremen genom att blanda kikärtsspad, dijonsenap och vitvinsvinäger i en hög bunke. Tillsätt rapsolja sakta i en tunn stråle medan du mixar med en stavmixer eller elvisp tills du får en tjock krämig majonnäs. Smaksätt med torkade nässlor, vitlök och salt.
- När morötterna marinerats kan du komponera ihop toasten genom att bre på färskost på rågbrödet och toppa med groddar, kallrökt morot och nässelcreme.
