Surmjölkspannacotta med hallonsås och nötkrokant
Ingredienser
2 ½ gelatinblad
Vatten
2 ½ dl grädde
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker eller 1 vaniljstång
5 dl surmjölk
Hallonsås
300 g frysta eller färska hallon
75 g socker
Nötkrokant
2 dl socker
2 dl blandade nötter eller mandlar
Häll sockret i en stekpanna och smält. Låt puttra på låg värme tills det blir ljusbrunt. Häll i nötterna och rör om kraftigt. Stjälp upp på bakplåtspapper och låt svalna. Krossa med kniv eller i en mortel. Använd som dekoration
Hallonsås
Sätt hallon och socker i en kastrull och låt koka på medelvärme i 20 minuter eller tills såsen tjocknar. Häll hallonsåsen i bottnarna på fyra glas.
Pannacotta
Lägg gelatinbladen i blöt. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna och vaniljstången i en kastrull. Häll på vispgrädde och tillsätt sockret. Koka upp. Rör om och låt puttra 1–2 minuter. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna en stund. Det är viktigt att blandningen inte kokar när du lägger i gelatinbladen, för då skär den sig. Lägg i gelatinbladen och rör om så att de löser sig. Sila bort vaniljstången. Blanda i surmjölken och rör om väl. Häll upp i glasen ovanpå hallonsåsen. Låt pannacottan stelna i kylen i minst tre timmar innan servering. Dekorera med hallonkrokant.
