Det finns olika sorters spenat. Babyspenat eller bladspenat passar bra att använda rå i sallader. Nyzeeländsk spenat ska däremot förvällas före användningen eftersom spenat kan innehålla höga halter nitrater. Odlingsförhållandena inverkar på nitrathalten, som kan variera mycket. Om man endast äter små mängder spenat då och då kan man äta den nyzeeländska spenaten rå. Tänk dock på att den nyzeeländska spenaten har en mycket kraftigare smak, jämfört med babyspenat (bladspenat) som har en mildare smak som passar bra i sallader. Spenat innehåller också oxalsyra. Har du en grundsjukdom som gör att du ska undvika oxalsyra eller nitrater ska du inte använda rå spenat. Barn under ett år ska inte äta spenat.
