Speltrisotto med stekt sik
Ingredienser
4 portioner
- 3 dl speltgryn
- 1 msk smör och 1 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
- 7 dl grönsaksbuljong
- 2 dl ärtor
- 2 msk örter
- 1 dl riven parmesan
- 4 sikfiléer (á 120 g)
- Salt, peppar
- Vetemjöl
- 2 msk smör
Värm buljongen i en kastrull. Finhacka löken och fräs den mjuk i matfettet, häll i speltgrynen och rör om en stund. Tillsätt vinet och rör om tills det avdunstat. Häll i hälften av buljongen och låt småsjuda ända tills vätskan sugits in i grynen. Tillsätt sedan resten av vätskan och sjud tills speltgrynen är al dente, blanda i ärterna ett par minuter innan risotton är klar. Rör i riven parmesan och örter. Servera med smörstekt sik. Salta och peppra sikfiléerna. Vänd dem i vetemjöl och bryn dem i smöret, ett par minuter på varje sida.
