Soppa med svamp och jordärtskocka

Ingredienser

• 500 g jordärtskockor
• 2 potatisar (mjölig sort)
• 3/4 l grönsaksbuljong
• 1/2 dl citronsaft
• 1 dl matlagningsgrädde
• salt, vitpeppar
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk smör
• 1/2 dl äppelcider

Tillbehör:

• 1/2 liter svamp, t.ex. kantarell, champinjon eller karljohans
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• färsk timjan
• (tärnat äpple)

Anvisningar

Skala jordärtskockorna (om skockorna är tunnskaliga räcker det oftast att man skrapar dem med en rotsaksborste). Dela skockorna i mindre bitar och låt dem koka mjuka i buljong och citronsaft. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaksätt och avrunda med en klick smör och cider. Medan soppan kokar steker man den putsade svampen och den finhackade löken, saltar och pepprar. Repa slutligen färska timjamblad i och tillsätt eventuellt det tärnade äpplet. Fördela tillbehöret i varma skålar och slå över den heta soppan.