Rostade rotsaker och hasselbackspotatis med grönkålspesto
Över 60 min
Ingredienser
4 portioner
rostade rotsaker
ca 500 g
valfria rotsaker (t.ex. rödbeta, kålrabbi, morot eller palsternacka)
1–2 msk
raps- eller rypsolja
salt
Hasselbackspotatis
600-800 g
potatis (gärna jämnstora)
25 g
smör
1 tsk
salt
½ dl
skorpsmulor
Grönkålspesto
60 g
skalad mandel eller solrosfrön
1
vitlöksklyfta
100 g
grönkålsblad
60 g
riven parmesanost
1½ dl
raps- eller rypsolja
1 tsk
citronsaft eller äppelcidervinäger
salt och svartpeppar
2 dl
crème fraiche
Så gör du:
- Sätt ugnen på 225 °C.
- Tvätta potatisarna väl och lägg dem på en träslev. Skåra dem så tunt som möjligt med en vass kniv utan att skära igenom. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.
- Smält smöret och pensla potatisen. Salta och strö över skorpsmulor. Rosta i ugnen 40–50 minuter tills potatisen är mjuk och gyllene.
- Skala och skär rotsakerna i jämnstora bitar. Lägg dem på samma plåt som hasselbackspotatisen när ca halva tiden av potatisens tillagningstid återstår. Rosta i ugnen 25–30 minuter tills de är mjuka och fått fin färg.
- Grönkålspesto: Rosta mandlarna eller solrosfröna i en torr stekpanna tills de blir lätt gyllene. Låt svalna. Lägg mandlar/frön, grönkålsblad och vitlök i en matberedare. Mixa grovt och tillsätt oljan i en tunn stråle tills peston får en jämn konsistens. Blanda i den rivna parmesanosten och smaka av med salt, peppar och citronsaft eller äppelcidervinäger. Rör slutligen ner crème fraiche för en mildare och krämigare pesto.
- Bred ut grönkålspeston på ett serveringsfat. Lägg de rostade rotsakerna och hasselbackspotatisen ovanpå. Toppa gärna med lite rostad mandel!
