Rödbetssallad med getost

Ingredienser

• ½ kg rödbetor
• 1 kruka ruccola
• 1 kruka romansallad eller spenat
• 150 g färsk getost
• ½ rödlök i ringar
• 3 dl kokta kikärter
• 3 msk pinjenötter
• 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• Salt, svartpeppar
• Färsk timjan

Koka rödbetorna tills de är mjuka, ta upp dem ur kastrullen med en hålslev och skala dem. Skiva rödbetorna och lägg upp dem på ett fat på en bädd av ruccola och romansallad eller spenat. Dela getosten i stora bitar och placera dem och rödlöksringarna ovanpå salladen. Strö över kikärter eller pinjefrön. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera salladen med fullkornsbröd. Som alternativ till getosten passar det bra att servera kalkonskivor med salladen.