Rödbetsoppa med hummus
Ingredienser
500 gram rödbeta
200 gram morot
1 stor rödlök
1 bit fänkål (100 gram)
1 dl bondbönakross
1 liter grönsaksbuljong
1 röd paprika
1 lagerblad
2 msk rybsolja
3 timjankvistar eller 1 tsk torkad timjan
1–2 msk vinäger
- Skala rotsakerna och löken och tärna. Fräs i en skvätt olja i stor kastrull. Tillsätt buljongen.
- Skölj bondbönekrosset tills allt skum försvinner.Tillsätt i den kokande soppan. Tillsätt lagerblad och timjan. Låt småkoka i en timme.
- Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt i soppan till sist. Låt koka ytterligare cirka 15 minuter eller tills allt är mjukt. Ta ut timjankvistar och lagerblad.
- Purea soppan och smaka av med vinäger och eventuellt lite salt och peppar. Servera med hummus.
Hummus
2 dl kokade kikärter eller bondböna
1 msk tahini
1 dl persilja
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
En skvätt vatten
Mät upp alla ingredienser i ett litersmått. Purea med stavmixer tills det blir en slät massa. Smaka av med salt och peppar. Servera till soppa.
