Platt speltbröd med spenat, frön & landeskinka

3 bröd

• ½ liter fingervarmt vatten
• 25 g jäst
• 2 msk rypsolja
• 2 tsk salt
• 1 msk inhemsk honung
• 2 dl riven morot
• 2 dl förvälld spenat, finhackad
• 4 dl halvgrovt speltmjöl
• 8–9 dl speltsikt

Garnering

• 1 dl rypsolja
• 1 dl pumpa- eller solrosfrön, flingsalt och färska spenatblad
• 6 skivor landeskinka (inhemsk lufttorkad skinka från Västnyland) eller annan lufttorkad skinka

Smula jästen i vatten i en djup bakbunke. Tillsätt olja, salt, honung, morot och spenat. Blanda i mjölet lite i sänder tills degen är smidig, den får vara ganska lös. Låt degen jäsa på ett dragfritt ställe i cirka 35 minuter.

Knåda degen i bunken och dela den i tre delar på ett mjölat bakbord. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt och olja det med 1/3 av oljan. Platta ut varje degbit med fingrarna till ett långt bröd. Pensla över resten av oljan och strö över frön och salt. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Grädda i 200 graders ugn i 20–25 minuter. Dekorera med färska spenatblad och landeskinka. Skär i mindre bitar och servera som snack före middagen.