Palsternacksmuffins

Ingredienser

12 st

• 50 g smör
• 100 g kvark
• 1 dl råsocker eller finsocker
• 2 ägg
• 1 ½ dl finriven palsternacka
• 1 ½ dl graham- eller speltmjöl (glutenfritt havremjöl)
• ½ dl potatismjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk finriven ingefära
• GLASYR: 1 dl florsocker, 2 msk kvark, 1 tsk finriven ingefära + kanderad ingefära

Anvisningar

Vispa det rumsvarma fettet och sockret till skum. Tillsätt kvarken och äggen ett i taget under fortsatt vispning. Tillsätt den finrivna palsternackan. Blanda ihop de torra ingredienserna och ingefäran. Blanda ihop allt till en jämn smet. Fördela smeten jämnt i små muffinsformar och grädda i 200 graders ugnsvärme i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna och gör under tiden glasyren. Blanda kvarken med florsockret och den finrivna ingefäran. Ringla glasyren över muffinsen och dekorera med kanderad ingefära.