Ostig makaronigratäng & picklade grönsaker
Max 30 min
Ingredienser
4 portioner
Snabbpicklade grönsaker:
1 dl
ättika
2 dl
socker
3 dl
vatten
Cirka 4 dl
valfria tärnade eller skivade grönsaker, till exempel blomkål och broccoli
Makaronigratäng:
1
gul lök
1 msk
smör
4 portioner (cirka 300–350 g)
fullkornsmakaroner
2 dl
grädde
Cirka 1 dl
pastavatten
1/2 tsk
muskotnöt
1/3 tsk
svartpeppar
1/2 tsk
salt
4–5 dl (150–200 g)
rödstämplad emmentaler
1–2 dl
inhemsk långlagrad ost
1 dl
gräslök
1/2 dl
skorpsmulor
Så gör du:
- Börja med att pickla grönsakerna. Koka upp vattnet, lägg i sockret och rör om tills sockret löser upp sig. Tillsätt ättikan och grönsakerna när vätskan svalnat något. Skiva grönsakerna i tunna skivor eller mindre bitar och lägg dem i lagen. Låt stå och dra medan du lagar makaronigratängen.
- Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull i 1–2 minuter.
- Tillsätt makaronerna och häll på vatten så att de täcks. Salta och koka makaronerna nästan mjuka enligt anvisningarna på förpackningen. Koka dem gärna någon minut kortare än angivet, eftersom de ska koka ihop med ost- och gräddblandningen.
- Riv emmentaler grovt, finriv den långlagrade osten och finhacka gräslöken. Blanda samman den finrivna långlagrade osten och gräslöken med skorpsmulorna och ställ åt sidan.
- Häll av nästan allt kokvatten från makaronerna, men spara cirka 1 dl i kastrullen. Tillsätt grädde, salt, muskotnöt, svartpeppar och riven emmentaler med makaronerna. Låt koka upp under omrörning tills osten smultit. Smaka av och tillsätt salt enligt smak.
- Toppa den färdiga makaronigratängen med blandningen av långlagrad ost, gräslök och skorpsmulor och servera med picklade grönsaker.
En snabb och enkel vardagsrätt, riktig comfort food, inspirerad av den amerikanska klassikern mac and cheese, men nu med en finländsk twist.
