Matias Jungars siktartar med bönkräm
Max 30 min
Ingredienser
6 portioner
Siktartar
300 g
gravad sik
1
stort äpple
1
stor morot
½-1
rödlök
4 msk
olja
1-2 tsk
vitvinsvinäger
1 dl
finskuren dill
salt
vitpeppar
Bönkräm
240 g
vita bönor (400 grams burk), canneloni eller smörbönor till exempel
½
citron (saft och zest)
3 msk
olja
eventuellt några msk vatten
salt
peppar
Krutonger av skärgårdslimpa
100 g
skärgårdslimpa
25 g
smör
Siktartar
- Skär siken, äpplet, moroten och rödlöken i fina bitar.
- Tillsätt den finskurna dillen. Häll i oljan och vinägern och blanda om.
- Smaka av med salt och vitpeppar
Bönkräm
- Häll bönorna i en sil. Skölj bönorna.
- Lägg bönor, citronsaft och zest och olja i en mixer. Mixa till en slät massa.
- Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt eventuellt vatten om du vill ha en tunnare kräm.
Krutonger av skärgårdslimpa
- Skär 100 gram limpa i små tärningar.
- Stek i smör tills de får lite färg.
Så här lägger du upp rätten
- Smeta ut en tunn bädd av bönkrämen på varje tallrik.
- Lägg cirka 1 dl siktartar på krämen.
- Garnera med krutonger och dillkvistar.
