Lax med sultanrussin, ingefära och pinjenötter

Ingredienser

• 1 msk sultanrussin
• Saften av 1 limefrukt
• 2 laxmedaljonger à 125 g
• citronpeppar
• 2 msk pinjenötter
• 1 knippe färsk koriander
• 1 msk färsk riven ingefära

Anvisningar

Lägg russinen i en liten skål och täck med kokande vatten. Låt svälla cirka 15 minuter. Värm ugnen till 250 grader. Pressa citronsaft över fisken på alla sidor och krydda. Blanda russin, pinjenötter, koriander och ingefära i en liten skål. Dela upp blandningen och arrangera hälften på varje laxbit. Placera på bakplåtspapperbeklädd ugnsform och stek i ugnen cirka 7 minuter.Det tar längre tid ju tjöckre fiskbit det är. Servera med kokta speltkorn, (då är rätten inte glutenfri) eller råris och en grönsallad.