Lammkorv med kvannefrön (råkorv)

Ingredienser

1200 g

lammkött (hög fetthalt)

800 g

nöt

Späck: Fetthalten bör vara 20–30 procent av helheten, använd ögonmått. Om det finns mycket insprängt fett i köttet behövs inte lika mycket tillsatt fett. Men om delarna inte är fettspäckade behöver fett tillsättas. Lamm- , griseller nötfett passar bra. Vid användning av nötfett ska korven tillagas till 60–65 grader. Vid användning av grisfett ska korven tillredas till 68–70 grader.

Kryddning

32 g

havssalt

36 g

rybsolja (1/2 dl)

4 g

malen svartpeppar

3 g

malet fänkålsfrö

20 g

mosad vitlök

8 g

kvannefrön. Kvannefrön kommer från strandkvanne eller fjällkvanne, och kan plockas vilt, odlas i trädgården eller köpas i exempelvis hälsokostaffären. De kan ersättas med en blandning av kummin och fänkål.

Skär det halvfrusna köttet och späcket i ungefär 1x1 cm stora strimlor. Blanda för hand med kryddorna och saltet.
Mal i kvarn. Var noga med en jämn fördelning av ingredienserna.
Häll i oljan. Bearbeta smeten med händerna tills den har en fin bindning och massan är som en stor köttbulle.
Fyll smeten med korvhorn i tunna naturtarmar. Vrid eller snurra till små korvar.
De färdiga korvarna förvaras kallt eller grillas eller steks omedelbart.