Krämig grönsakspasta

Gör så här:

1. Blötlägg cashewnötterna i minst en timme (gärna över natten för en extra krämig sås).
2. Skölj morot och zucchini och skiva tunt på längden med en potatisskalare eller mandolin. Skär skivorna på längden i centimetertjocka strimlor och ställ åt sidan.
3. Koka upp vatten till pastan. Salta och tillsätt pastan. Lägg ärterna i en liten skål och häll 2 dl pastavatten över ärterna, låt stå ett par minuter.
4. Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg nötterna i en mixerskål. Tillsätt citronskal, citronsaft, persilja, chili och ärter med vatten – mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
5. Tillsätt morot- och zucchinistrimlorna i pastavattnet när två minuter av pastans koktid återstår. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.
6. Servera med lagrad ost och nymald svartpeppar.

En snabb grönsakssås till pastan och en rätt som lockar barnen att äta mer grönsaker!

Receptet är från matkulturmagasinet: Marthas köksträdgård - mat från egen odling året om.