Kantarellpaj

Så gör du

1. Mät upp mjöl i en skål och lägg i smöret. Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller i matberedaren. Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i formen, gärna en form med löstagbar kant på cirka 26 cm diameter.
3. Ställ in i kylen och låt vila i cirka 20 minuter.
4. Stek svampen i torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt sedan en smörklick och purjolöken i den heta pannan. Fräs i 5–7 minuter. Smaka av med svartpeppar och persilja.
5. Vispa ihop äggstanningen och salta.
6. Häll ut fyllningen och äggstanningen samt överst riven ost i pajskalet och baka pajen i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.