Jordärtskockssoppa med päroncider
Ingredienser
6 portioner
1 msk olivolja
2 schalottenlökar, en gul lök eller cirka ½ purjolök
2 vitlöksklyftor
Cirka 2 cm färsk ingefära
800 gram jordärtskocka
3 mogna päron, skalade och urkärnade
1 l grönsaksbuljong (värm buljongen färdig i en annan kastrull)
Salt och peppar
1 ½ dl grädde eller crème fraîche (kan uteslutas)
2 dl inhemsk päroncider (med eller utan alkohol)
(1 citron för att förhindra missfärgningen av jordärtskockorna vid skalningsskedet)
Dekoration
1 päron
1 tsk smör
- Häll upp vatten i en stor skål och pressa i citronsaft och lämna citronbitarna i vattnet.
- Skala jordärtskockorna och lägg dem i citronvattnet. Skala päronen och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken och riv ingefäran.
- Värm olivolja i en kastrull och sätt i löken och vitlöken. Fräs en stund tills löken blivit mjuk, men inte fått färg.
- Skär jordärtskockorna och päronen i mindre bitar och lägg i kastrullen. Fräs en stund och häll på grönsaksbuljongen. Koka i cirka 20–30 minuter, eller tills jordärtskockorna är mjuka.
- Häll i grädden och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
- Dekoration: Skär päronet tunt på längden. Stek det snabbt i smör så det får en gyllenbrun färg.
- Servering: Häll upp soppa i soppskålar. Lägg en skiva stekt päron på varje soppa och häll på en skvätt päroncider.
