Hjortstek med enbär
Ingredienser
| 1 kg | hjortstek (eller älgstek) |
| 1 tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar |
| 1 tsk | torkade enbär |
| 1 flaska | mörkt öl |
| en skvätt | viltfond |
| 1 | rosmarinkvist |
Sås |
|
|---|---|
| 4 dl | steksky |
| 2 msk | vetemjöl |
| 2 dl | crème fraiche |
| 1 tsk | soja |
| Krossade enbär | |
| 1 msk | smör |
| 1 dl | vispgrädde |
| Salt | |
| Peppar | |
- Krydda steken med salt, peppar och enbär. Bryn i stekpanna för en fin stekyta.
- Lägg steken i ugnsfast form och sätt i en stektermometer. Häll på öl och fond, tillsätt en rosmarinkvist och krossade enbär.
- Stek köttet i 125 graders ugn tills köttet når en innertemperatur på 62 grader.
- Ta ut köttet och låt det vila inlindat i folie i cirka 15 minuter.
- Gör såsen. Sila över skyn i en kastrull. Vispa i mjölet utrört i lite kallt vatten. Rör i soja, crème fraiche och krossade enbär.
- Låt såsen koka i cirka 5 minuter, smaksätt eventuellt med gin.
- Skiva upp köttet. Servera med rårörda lingon.
