Grönsakssoppa med quinoa

Så gör du

1. Mortla hela kryddor och finhacka löken. Skär morötterna i tunna slantar och skiva selleristjälkarna tunt.
2. Värm oljan och tillsätt kryddor och lök och låt fräsa några minuter.
3. Tillsätt morot och selleri och fräs ett par minuter till.
4. Häll i vatten, tomatkross och buljong och låt koka upp. Skölj quinoa i en sil och tillsätt i soppan. Låt koka cirka 10 minuter på svag värme.
5. Tärna under tiden squashen och strimla grönkålen fint. Tillsätt grönsakerna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Späd soppan med mera vatten om den är för tjock.
6. Servera soppan med lite riven ost eller yoghurt.