Grönsakssoppa med quinoa

Name: Grönsakssoppa med quinoa
Ingredients: olja; gul lök; vitlöksklyftor; senapsfrön; bockhornsklöver; spiskummin; gurkmeja; chiliflakes; morötter; stjälkar selleri; tomatkross; vatten; buljongpulver; quinoa; squash; blad grönkål; Riven lagrad ost eller yoghurt till servering

Ingredienser

2 msk

olja

gul lök

vitlöksklyftor

1 tsk

senapsfrön

1⁄2 tsk

bockhornsklöver

1⁄2 tsk

spiskummin

1⁄2 tsk

gurkmeja

1⁄4 tsk

chiliflakes

2–3

morötter

stjälkar selleri

1 burk

tomatkross

4 dl

vatten

1⁄2 msk

buljongpulver

3⁄4 dl

quinoa

150 g

squash

blad grönkål

Riven lagrad ost eller yoghurt till servering

Så gör du

Mortla hela kryddor och finhacka löken. Skär morötterna i tunna slantar och skiva selleristjälkarna tunt.
Värm oljan och tillsätt kryddor och lök och låt fräsa några minuter.
Tillsätt morot och selleri och fräs ett par minuter till.
Häll i vatten, tomatkross och buljong och låt koka upp. Skölj quinoa i en sil och tillsätt i soppan. Låt koka cirka 10 minuter på svag värme.
Tärna under tiden squashen och strimla grönkålen fint. Tillsätt grönsakerna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Späd soppan med mera vatten om den är för tjock.
Servera soppan med lite riven ost eller yoghurt.