Grön omelett

• ½–1 l färska blad av t.ex. kirskål, körvelkäx, maskros och/eller rallarros (eller 1–2 dl förvällda finhackade nässlor)
• 4 ägg
• ¼ tsk salt
• 4–8 msk vatten
• 1–2 msk smör

Låt de färska bladen ligga i kallt vatten en stund, hacka dem sedan grovt. Häll i kokande vatten och låt puttra i 2–5 minuter. Blanda ihop ägg, vatten och salt. Smält smör på hög värme i en stekpanna, häll i äggblandningen. Lyft smeten försiktigt med en gaffel där den har börjat stelna, så att rå smet kan rinna ner. Fortsätt tills all smet är stekt. Häll försiktigt över omeletten på tallrik, bred ut dina grönsaker på ytan och vik omeletten över det gröna. Servera genast.

Läs mera om användning av vilda grönsaker i matlagning i broschyren Vilda grönsaker.