Ingredienser
12 portioner
| 1 kg | ofjällad mörtfilé |
| 4 msk | grovt havssalt |
| 1 msk | fint socker |
Anvisningar
- Filéa mörtarna och avlägsna sidobenen, men inte skinnet. Gravade filéer med skinnet på är lättare att skära än filéer utan skinn.
- Blanda kryddorna och gnid in mörtfiléerna med kryddblandningen. Några droppar konjak tillsatta på filén ger en pikant smaksättning åt den gravade mörten. Låt filéerna saltas i kylskåpet i några timmar. Avlägsna därefter olöst salt och vänd filéerna med den köttiga sidan uppåt ytterligare några timmar.
- Skär tunna skivor av filéerna och lägg dem på färskt rågbröd.
- Dekorera med en citronskiva och en dillkvist.
