Fiskfilé med skarp tranbärssås

Så gör du

1. Skär löken i fina ringar och låt dem mjukna utan att brynas i litet av smöret i en kastrull.
2. Kör de upptinade tranbären genom en saftcentrifug och skölj den ganska tjocka saften ur centrifugens skål med en skvätt vatten eller buljong. Häll saften i lökkastrullen. Låt koka sakta tills löken är mjuk, cirka 20 minuter. Smaka av, salta om så behövs. Syrligheten kan minskas med socker, men minns att såsen skall vara ganska skarp.
3. Stäng av värmen och vispa i smöret. Håll såsen het, men inte kokande. Skärpan kan också minskas genom tillsats av fiskbuljong.
4. Skär fiskfiléerna helt benfria. Koka filéerna sakta i buljongen, ta upp och servera på varma tallrikar med en ordentlig klick sås på sidan om.
5. Garnera gärna portionerna med någonting grönt, till exempel färska kryddörter, vårlök eller gurka.
6. Servera kokt potatis till fisken.