Fiskfilé med skarp tranbärssås
Ingredienser
| 150 g | fiskfilé per person (abborre, gös eller sik) |
| 50 g | schalottenlök eller gul lök |
| 50 g | djupfrysta tranbär |
| 2 dl | fisk- eller grönsaksbuljong |
| Salt | |
| ½ tsk | socker |
| 25 g | smör |
Så gör du
- Skär löken i fina ringar och låt dem mjukna utan att brynas i litet av smöret i en kastrull.
- Kör de upptinade tranbären genom en saftcentrifug och skölj den ganska tjocka saften ur centrifugens skål med en skvätt vatten eller buljong. Häll saften i lökkastrullen. Låt koka sakta tills löken är mjuk, cirka 20 minuter. Smaka av, salta om så behövs. Syrligheten kan minskas med socker, men minns att såsen skall vara ganska skarp.
- Stäng av värmen och vispa i smöret. Håll såsen het, men inte kokande. Skärpan kan också minskas genom tillsats av fiskbuljong.
- Skär fiskfiléerna helt benfria. Koka filéerna sakta i buljongen, ta upp och servera på varma tallrikar med en ordentlig klick sås på sidan om.
- Garnera gärna portionerna med någonting grönt, till exempel färska kryddörter, vårlök eller gurka.
- Servera kokt potatis till fisken.
