Fiskburgare på gädda
Ingredienser
Fiskbiffar eller -bullar |
|
|---|---|
| 400 g | fiskfilé (gädda, gädda och regnbåge eller gädda och lite rökt fisk) |
| 1 tsk | salt |
| 1 krm | vitpeppar |
| 3 dl | vatten för en lös smet, 1 dl vatten för en fastare smet |
| 1 msk | potatismjöl |
| 2 | ägg |
Åländskt hemvetebröd som hamburgerbröd |
|
|---|---|
| ½ l | vatten |
| 25 g | jäst |
| 1 ½ tsk | salt |
| 1–2 msk | olja |
| Cirka 1 l | hemvetemjöl (1 del vetemjöl, 2 delar grahamsmjöl) |
Remouladsås |
|
|---|---|
| ½ | blomkål |
| ½ | fänkål |
| 1 | morot |
| 1 liten | kryddgurka |
| Majonnäs | |
| Salt, peppar efter smak | |
Fiskbiffar eller -bullar
- Skär filén i mindre bitar, lägg alla ingredienser i en matberedare med knivar. Kör på full effekt i 5 minuter.
- Fastare smet kan formas till biffar eller bullar med våta händer eller med hjälp av två slevar. Lös smet kan klickas direkt i stekpannan med hjälp av en slev.
- Värm en stekpanna med smör och olja. När smöret är brunt, sänk värmen och stek biffarna eller bullarna i omgångar, 3–4 minuter per sida.
Åländskt hemvetebröd som hamburgerbröd
- Mät upp ljummet vatten i en skål. Smula ner jästen och tillsätt saltet och oljan. Rör ner mjölet, lite åt gången. Knåda degen väl.
- Låt jäsa i 15–30 minuter. Arbeta degen på ett väl mjölat bakbord.
- Dela degen i 3–4 lika stora bitar, så kallade ämnen. Kavla ut ämnena till runda, cirka 1,5 cm tjocka kakor. Låt hemvetekakorna jäsa i 30–40 minuter.
- Nagga dem före gräddning med ändan av en bordskniv.
- Grädda i 250 grader i 10–15 minuter.
Remouladsås
- Riv det yttersta av blomkålen på grövsta sidan av rivjärnet. Lägg i en skål.
- Skär stammen i små träningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Skär fänkål och morot i små tärningar och lägg också dem i en kastrull. Tillsätt lite vatten. Låt småkoka under lock i några minuter. Låt svalna.
- Hacka gurkan i små tärningar. Blanda alla ingredienser med majonnäs och smaka av med salt och peppar.
Gäddburgare
- Fyll bröd med gäddbiffar, sallad, tunt skivad lök, tomat och remouladsås.
